很多人喜欢吃酸菜，泡菜的制作工艺流程是非常简单的，而腌渍酸菜的专用工具也包含了泡菜坛子。有些人在吃酸菜的情况下会发觉泡菜坛子有起白的状况，出現这类状况要考虑到的要素有很多，对于这类状况一定要立即采用防范措施。那麼泡菜坛子起白如何挽救?你清楚吗?

我们大家都了解，在泡菜坛中，坛口一部分会存有一些气体，它是难以避免的。因而，表面的料汁中氧气含量较为高，乳酸菌饮料的浓度值最少，霉菌的浓度值最大，因此非常容易造成白沫子。在搅拌的情况下，表面的料汁会和底端的料汁混和，进而提升了表面料汁的乳酸菌饮料浓度值，由于乳酸菌饮料归属于绿脓杆菌，在有co2存有的状况，它就不可以很多繁育。而许多霉菌是好氧的，在有co2存有时候很多繁育。让霉菌的繁育遭受抑止，就不容易造成白沫子了。

方式 1：从旁渐渐地引入凉白开水，让霉菌随水满泄排出腌菜坛子，随后添加充足的盐， 再加一些浓度较高的的纯粮酒。

方式 2：腌菜坛子小加一大把白砂糖，腌菜坛子倍加两大把白砂糖。2日内就一切正常。并且加白砂糖的酸菜更脆。不要吃白砂糖的加老冰糖实际效果一样。 基本原理：

白砂糖融解时候消化吸收你一不小心掉入的凉水和病菌，病菌没有水没法繁育的。盐渗入出的蔬菜水果中的水，病菌是没法运用的。

出現白沫子时，假如酸菜的料汁早已颜色偏暗、浑浊、浓稠(相近稀小米汤)、怪味很重，即表明酸菜早已腐败问题霉变，不可以再服用了。

但假如酸菜的料汁仍然清亮，仅仅上边浮有一层“白沫子”或“白膜”，它是一切正常的。这时不必搅破白沫子或白膜，能够 烧掉沸水，水里放适当食用盐化掉，晾凉。随后把坛子口歪斜，引入食盐水，把白膜或白沫子冲走，接下去再用以下方式 解决一下