花甲的做法：炒

香炒花甲

材料：花甲500g、香菜少许、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋。

做法：

1、花甲洗净备用，生姜、蒜切末，辣椒切段备用。

2、锅内烧开水，将花甲倒入至壳张开，捞起冷水冲净白色泡沫和沙子。

3、锅内倒油烧开，姜、蒜、辣椒放入锅内爆香后将花甲倒入翻炒，放少许花椒。

4、最后放适量盐、醋、香菜翻炒几下点微量水即可出锅。

韭菜炒花甲

材料：花甲500g，韭菜200g，葱白30g，大蒜适量，老姜适量，花椒粒适量，干红辣椒适量，郫县豆瓣酱适量，盐适量。

做法：

1、提前将原料准备好，花甲用盐水浸泡让其把沙子充分吐出来，然后清洗干净待用。

2、韭菜、葱白切段，老姜切丝、大蒜切片，干红辣椒切段备用。

3、锅内倒油烧热至7成时，倒入姜丝、蒜片、干辣椒段、葱白、花椒粒、郫县豆瓣酱爆香锅。

4、待锅内辅料爆香后，倒入清洗干净的花甲大火翻炒。

5、等到所有花甲壳完全张开后，倒入韭菜继续大火翻炒1-2分钟。

6、至韭菜变软颜色变深撒上盐即可出锅。

辣炒花甲

材料：花甲1斤、八角1个、花椒十几粒、干红辣椒（小朝天椒也可）3个、姜3片、香葱2-3根、蒜1瓣、香菜少许、郫县豆瓣酱1勺、白糖1勺、料酒1勺。

做法：

1、花甲买回后用油盐水泡一会儿，吐净泥沙后洗净。

2、锅中烧开水，入花甲焯至开口迅速捞出，沥干水分待用。

3、香葱、干红辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分开掰成小块，豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。

4、热锅凉油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香葱段、干红辣椒。

5、转大火，入花甲快速翻炒几下，倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖，翻炒均匀后即可关火，撒上香菜段，用余热翻匀。