芋头中含有较多的淀粉，并且转化成糖分的速度是很慢的，所以血糖高的朋友是可以适量食用芋头的。芋头对身体还有其他的好处，比如防癌、提高身体免疫力、解毒等等。

芋头的营养价值

1.芋头的营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用;

2.芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;

血糖高可以吃芋头：

芋头中含有丰富的淀粉，但是它的生糖速度很慢，因此，糖尿病人可以吃芋头的。只要把芋头的热量计算到一天摄食的总量之内就可以了。而且芋头含淀粉和碳水化合物较高，基本上每100克的芋头约含碳水化合物23克，含热量376.56千焦，由此可见它的含糖量相对来说比较高，但是并不意味着糖尿病人不能吃，因为我们可以在每天规定的总热量范围内，用它去代替部分主食，这样既丰富了膳食结构又解了馋，同时对血糖也不会有太大的影响。