按照中国煮面条的习惯是水烧开了下面条，这样不至于面条成稠状，但是意大利面与中国面条相比有劲道。那么，意大利面是冷水煮吗？意大利面冷水还是热水煮？

开水下面（我们广东人称之为“意粉”），约10分钟，时不时搅拌防止沾锅，期间分两次加入少量的冷水，这样做的目的是防止面条外面太熟但心还未熟。出锅后马上把面条放进冷水（最好是冰水）里，这叫“过冷河”，经过这样处理面条才会爽滑。接下来要炒要烩就悉随尊便了。

1.煮意大利面和煮中国的饺子一样，水一定要多，所以用来煮面的锅子也要大一点的。

2.一般煮200g（约两人份，一个男生和一个女生）的意大利面需要用2.5公升（10杯）的水才足够。

3.首先把水放入锅中，用中大火烧开。

4.加入盐，份量是水份的1%，所以，如果是2.5公升的水，就需要放25g（约5茶匙）的盐。 （煮意大利面时加入盐能够快速紧缩面条的表面，这样就不容易煮过头，失去嚼劲。 而且面条也会附上咸味，能够与之后的酱汁协调。）

别看盐的份量好像很多，足够的盐对于煮意大利面来说是很重要的

5.待盐完全溶解后，把意大利面放入锅中。 如果煮的是长型的意大利面，就要以放射状在锅中散开。

6.待面条全部往下沉时，要从锅底搅拌以免面条沾黏在一起。（记得不用盖锅盖哦）

煮意大利面时，水一定要是持续沸腾的状态哦

7.根据意大利面包装纸上的烹煮时间标示来决定煮面的时间。

8.时间到了，就要测试意大利面的软硬程度。 从锅中取出一条面，用手指捏断，如果断面的中间部分可以看见白色的芯，就表示面条煮好了。

9.一断定面条煮好，就要马上出锅。 把面条倒入预先准备好的滤网中。

10.如果是煮凉的意大利面，把已经过滤的意大利面马上倒入预先准备好的冰水中。 待面条降温后，用滤网过滤。

◎面条在下锅煮时，定要预先加入盐和橄榄油，目的是便于入味，以防面条粘连 。

◎之后捞出过水，能保持口感有嚼劲，加油翻拌目的是在准备酱汁时面条不会粘连。

◎做好的酱汁可以直接浇在面条上，也可以在锅中拌匀，按照自己的喜好。

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