海鲜产品的营养价值非常高，且口感较好，所以很多人都喜欢吃海鲜。海参也属于海鲜产品的一种，它不仅是昂贵的食材，更属于中药。

头是计算海参的一个量词，类似于鸡蛋的“个”，多少头一般是指每500g有多少头海参，由此也可分析海参每头的克数、大小。 因海参的大小不一样，其价格也不一样，一般来说头数越少的海参就越贵。

30-40头的海参最好。 一般来说，海参个头越大就越好，个头越大代表其肉质厚实，口感丰满，而且年份较久，生长周期长，其营养价值相对来说更多一些。 不过具体的不同规格的海参营养价值会相差多少没有科学的理论依据，所以海参好不好，还应根据实际情况来论。30-40头海参是属于比较大的，适合送礼用。家庭长期进补的话，选择70-100头的比较合适，更经济划算。

1 看形体 

野生的海参由于野外生长，海水深，水温低，日照少，没有固定的饵料，生长慢，多生长为三五年，外观颜色呈棕(或黑)褐色，呈棒槌形，4—6排刺，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富，其中胶原蛋白含量高，组织密实。 养殖的海参，因定时定量的喂养饵料，所以生长快，大多一两年就可以长成，它们的体形一般加大，颜色大多鲜艳，呈黄绿色，皮质薄，胶原蛋白含量低，组织稀疏。 

2 看海参底足 

野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮。 养殖的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。 

3 看肉质 

野生海参因为生长水域深(15到20米)，水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富。 养殖的海参生长较快，所以肉质较为松软不紧实。

海参清汤 

做法：将海参切碎，入锅中烧开，再根据个人的口味儿调制汤汁，就可以食用了。 简单易做，省时省力，营养成分不被流失。 

海参粥 

做法：先把米粥熬好，再把海参切碎放到粥里，加入少量的盐和糖，放一些姜丝，再熬3~5分钟海鲜粥就做好了。 海参粥保留了海参原有的营养，搭配姜丝和米粥，有暖胃和强体的作用。尤其对老年人，不但对肠胃吸收得好，而且容易进食，是一道十分滋补的美味。 

海参鸡蛋羹 

做法：取少量木耳和海参一同切碎，放到搅好的鸡蛋羹中，蒸熟即可。 这种吃法可以滋阴生血，特别适合出血症和术后的人群食用。 

凉拌海参 

做法：先把海参用凉水泡发，再放在水中煮熟，煮好以后取出把它切成片状，再加入适量食用盐和白糖，以及相处，最后放少量味精，蒜泥儿和香菜调匀，调匀以后直接装盘即可食用。 凉拌海参的做法也很简单，且这么吃能让人体最大限度吸收海参中的营养。

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