现阶段销售市场上出現了许多 的调制乳类食品，这又给我们增加了大量的挑选空间。那麼要怎样在调制乳和纯奶中间选呢，二者有什么不同呢？实际上主要是成份、含乳量不一样，调制乳沒有纯奶那类100%的含乳量，它是以便顺从大家口感，而做成的百分之八十含乳量的食品。

什么叫调制乳？依照《食品安全国家标准-调制乳》GB 25191-2010调制乳的界定是：以不少于80%的生牛（羊）乳或复原乳为关键原材料，加上别的原材料或食品防腐剂或营养强化剂，选用适度的除菌等加工工艺做成的液體商品。而纯奶是以生牛（羊）乳为原材料，加上或不加上复原乳，在持续流动性的情况下，加温到最少132℃并维持很短期内的杀菌，再经无菌检测罐装等工艺流程做成的液體商品。

调制乳与纯奶关键的重特大差别取决于二点：

一是含乳量不一样： 纯奶含乳量规定100%,而调制乳规定不少于80%;

二是成份不一样： 纯奶规定不可以加上别的一切物质，100%是牛奶，而调制乳除80%以上的原材料牛奶外，可加上别的原材料、食品防腐剂、营养强化剂等。

在食品检测标准中对巴氏杀菌乳、杀菌乳、调制乳中的蛋白质含量有明确规定，分别是：巴氏乳、杀菌乳≥2.9（2.9g/100g）；调制乳≥2.3（2.3g/100g），但在一部分调制乳的营养素参考值中能够见到调制乳的蛋白质含量并不少于纯奶。

奶制品包含液體乳、奶粉、别的奶制品，在其中液體乳包含巴氏杀菌乳、杀菌乳、调制乳、发酵乳，换句话说调制乳是液體乳的一种。客观性的讲，调制乳能够在非常大水平上处理特殊家庭的独特需要，大部分是以顾客要求视角设计方案，例如舒化奶，能够处理这些乳糖不耐症的群体对牛乳的要求问题，也有高钙、高锌的牛乳加上的全是营养强化剂，在一些营养元素的成分上面高过纯奶。