家常酸菜鱼的做法 酸菜鱼怎么做最好吃
2021-10-30
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家常酸菜鱼的做法
酸菜鱼酸辣爽口,鱼片滑嫩,肉质细嫩,汤酸香鲜美,深受很多人的喜爱,今天小食就教你自己在家做酸菜鱼,做法简单,一学就会,一起来学吧~
食 材 :
主料:草鱼1200g 、酸菜400g
辅料:葱段 、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒。
步 骤 :
1、新鲜草鱼一条,清洗干净;酸菜冲洗一下切成小段。
2、.如图:将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开。
3、将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
4、将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(少量)、水淀粉抓匀码味。
5、锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒 ,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味。
6、下入酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水。
7、将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。
8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上小香葱段。
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