之前青豆吃不完就放在冰箱里面了，等过几天在看的时候发现它发芽了，这个青豆发芽了之后还可以在吃吗？青豆发芽之后吃了会不会有毒性？

青豆发芽还是能吃的，可以完全当做豆芽来吃，里面含有的营养价值更加的丰富。正常青豆里面含有大量的不饱和脂肪酸和大豆磷脂，可以有效的保持血管的弹性、防止动脉硬化。而且里面含有大量的皂苷黄酮，可以预防各种癌症。发芽之后，这些大豆磷脂和豆干黄酮的含量有一定的增加，吃了之后更加有利于人的身体健康，还可以补充人体所需要的维生素c、维生素e，并且青豆本身有理气宽中、润燥消肿的作用。发芽之后不会对这种作用造成影响。

吃青豆之所以会出现中毒的现象，那是因为生鲜豆类蔬菜都含有皂角和植物凝集素，如果没有煮熟就食用，有可能发生食物中毒。其实并不能说吃青豆就会中毒，只要我们把青豆都煮熟或者是炒熟透之后，就不怕吃了会中毒!而青豆吃的多少也不会决定中毒与否，只要我们注意食品卫生，煮熟炒透，那么就完全不需要担心吃青豆会中毒的情况了哦，如果我们出现了吃青豆中毒的情况，那么就说明是由于我们吃了不熟的青豆导致了，这时候要及时的前往医院进行治疗。

青豆和豌豆的区别有外形不同、豆粒不同、品种不同等。1、外形不同：青豆的荚果带状长圆形，略弯，下垂，黄绿色，密生绿色长硬毛，食用籽；豌豆的荚果肿胀，长椭圆形，种子圆形，青绿色，干后变为黄色。

干青豆浸泡是用自来水浸泡的，浸泡时间20~24小时。

辣炒青豆香干粒的做法：

主料：

青豆150克、五花肉200克

辅料：

豆腐干(香干)150克、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、蒜适量、辣椒油适量

步骤：

1.干青豆提前泡涨后入沸水锅煮3分钟左右捞出过凉沥水

2.五花肉切粒

3.香干切丁备用

4.热锅内放少许食用油，油热后下五花肉粒煸至出油且外表微黄

5.下入蒜末煸香，倒入香干，调入酱油略炒

6.倒入青豆，翻炒至略有些干时，加少许清水，调入盐，一勺油辣子翻匀，盖上盖煮出青豆全熟，转中大火把水分炒干，炒至青豆表面略有些微干时起锅即可

【烹饪技巧】

香干和青豆都要略有些微干的时候才最香。可以根据自个的喜好来调整，最后一步炒的程度。

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