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自制酸奶失败还能吃吗自制酸奶失败怎么补救

2024-05-23

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自制酸奶失败还能吃吗自制酸奶失败,没有发酵,还可以吃或继续食用，因为酸奶中已经含有菌种，也有可能已经腐化变质。酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。自制酸奶失败怎么补救一、牛奶完全未凝固的原因分析及解决办法： 1、如完全没凝固说明乳酸菌生长繁殖受到影响，导致产酸量低，牛乳蛋白无法凝固。最可能的原因是菌种失活，无法繁殖。建议更换菌种再少批量试试。 2、第二个可能的原因是乳源质量不佳，请排除是否过期或灭菌不彻底。如果是奶粉冲泡的牛奶，请加热到微沸并保持10分钟以上。 3、第三、如果乳源中含有较多的抗生素，也会导致乳酸菌无法繁殖。建议更换奶源后再试。 4、另外，请再次确认在培养发酵过程中，温度是否达到40℃左右。二、凝固效果不佳的原因分析及解决办法 1、最可能的原因是菌种活力低或菌种添加量不够。建议适当提高菌种添加量。 2、发酵时间不够，适当延长发酵时间。 3、发酵温度不够，导致产酸菌繁殖较慢，影响如蛋白的凝固。 4、发酵培养前，不要添加太多的糖，过多的白糖也会影响酸奶的发酵效果，一般添加量在6%左右，最好不要超过10%。 5、发酵培养过程中，一定要密封，不要污染杂菌。三、太酸、酸度不够或有异味的原因分析 1、太酸主要是由于发酵过度引起，减少发酵时间，控制菌种添加量。菌种不是添加越多越好，酸奶制作也不是越快越好，一般控制发酵时间在4-6小时比较合适。 2、酸度不够的主要原因是酸奶乳酸含量低，这是产酸菌活力不够或发酵时间不够引起的。 3、酸奶有异味是由于在培养过程中污染了其他微生物引起的，主要是腐败菌。在乳酸菌大量繁殖前被细菌等腐败菌污染就容易产生异味。请灭菌后密封，加入菌种时要迅速，尽量避免牛奶与空气接触。自制酸奶失败是否可以吃这个要看具体的情况了，要注意做酸奶失败的补救方法。

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